“生態(tài)”、“休閑“、”體驗“是當(dāng)前休閑農(nóng)業(yè)創(chuàng)新開發(fā)的幾個關(guān)鍵詞，而“生態(tài)”之中的“有機”隨著央視最近報道美國有機農(nóng)業(yè)漸興起而引起了我們的注意。我們?nèi)绾卫?rdquo;有機“來為項目增加吸引力，帶來盈利呢?利從”口“入，小編將帶大家去泰國和加拿大見識一下，國外的有機餐廳和有機“農(nóng)家樂”，希望通過以講故事的方式給大家?guī)硪恍﹩⑹尽?/p>

　　一、泰國年輕人的有機餐廳——ohkajhu

　　對于泰國人而言有機的概念早已融入了生活中，其中一個明顯的表現(xiàn)便是越來越多的年輕人加入了有機農(nóng)業(yè)的行業(yè)中。在泰國清邁有一家80后男生開設(shè)的有機農(nóng)莊餐廳ohkajhu。這三位80后的男生開設(shè)了自己的有機農(nóng)場種植蔬菜，并且設(shè)立有屬于農(nóng)場的有機餐廳。

　　這三位創(chuàng)業(yè)男生原本是同學(xué)，再一次閑聊中談道有機生意，結(jié)果他們越談越攏，各種發(fā)揮自己的作用，務(wù)農(nóng)、商業(yè)管理、工程，在2011年開設(shè)了這間農(nóng)莊。

　　農(nóng)莊占地105畝，并不大。在這里菜種先會在帳篷溫室育苗，等到長到一定程度，便會移植大棚菜地里，直到采收。農(nóng)莊使用蚯蚓來翻土，同時把打碎的椰子衣與泥土混合在一起，增加松動泥土的養(yǎng)分。老板有時也會與農(nóng)夫一起下田干活。

　　農(nóng)場種植了多種的蔬菜，但以生菜較多，牛油生菜、羅馬生菜、紅珊瑚。農(nóng)場對于蔬菜采收并不直接拔菜，而是小刀收割下來。這么做的原因是因為根雖然不能吃，但是可以留在土壤里當(dāng)肥料。

　　農(nóng)場的餐廳到了中午基本是座無虛席，泰國人對于有機的看重實際就是對于健康的看重。所以在飲食上也要求食材新鮮健康，泰國人最經(jīng)典的餐食便是冬陰公湯，不要看小冬陰公里面要求的香料都大有用處，可助消化的香茅，排毒南疆、靜血的薄荷，而辣椒更是重中之重。這些香料也是有機種植的，由于這些香料本身驅(qū)蟲，所以種植過程中不需要太費心防蟲。

　　由于清邁的生活成本較低，所以年輕人比較容易找到支持有機農(nóng)業(yè)的機會。Ohkajhu農(nóng)莊的3位老板也身體力行，用行動推廣有機食物的好處，而且消費者看到餐桌菜從田里拿來，自然會習(xí)慣吃有機蔬菜，慢慢改變飲食習(xí)慣，從而改變生活方式。

　　二、加拿大有機“農(nóng)家樂”——Raincity Grill

　　Raincity Grill這個名字，從字面上說就是雨城燒烤的意思，跟這個城市很是應(yīng)景。最終有人親自將我領(lǐng)到餐廳門口，一路上不忘為我推薦：你知道嗎?這家餐廳最早因為它們的100英里菜單(100 miles menu)著名，“傾斜的山坡”(Sloping Hills)這道菜一定要嘗嘗，它其實是產(chǎn)自自由放牧農(nóng)場的豬肉，加上英式瑪芬，還有水煮蛋、荷蘭汁、用香料調(diào)味的土豆…… “而我竟然忘了問他的名字。

有機食物

　　在北美，“100英里菜單”(100 miles menu)已經(jīng)不是什么新鮮事兒，它早已掀起了一種生活方式浪潮，倡導(dǎo)人們重視本地生長的有機食物，而這些食材，則全部來自餐廳100英里范圍內(nèi)的農(nóng)場，它們都是在原始自然狀態(tài)下，適應(yīng)動植物本性自然生長。溫哥華的Raincity Grill算是最早提出這個概念的餐廳，從1992年開始，一直到現(xiàn)在。人們已經(jīng)將它視為這個概念的標(biāo)桿，更成了風(fēng)糜北美餐飲業(yè)的環(huán)保時尚：烹飪用料就地取材，這樣更加新鮮時令，同時也減少因長途運輸帶來的碳排放污染。

　　這間深得當(dāng)?shù)厝诵牡腞aincity Grill餐廳，就坐落在英吉利海灣(English Bay)邊的Denman路上，只是簡單的一排平房，店面不大但并不讓人覺得憋悶，有大大的玻璃窗，可以看窗外的公園和遠(yuǎn)處的海灣。

“100英里”

　　安的到來是個驚喜，原來他本就打算來這里吃晚飯，于是我們共進(jìn)晚餐就變得順理成章。巧合的是，安也推薦了“傾斜的山坡”，并為我講述了背后的故事：這道菜里的豬肉來自Six Masters Farm，農(nóng)夫Walter Bergen用完全有機的方法喂豬，讓它們按自然的飲食方法吃蔬菜、谷物和水果。這些豬完全處于放養(yǎng)狀態(tài)，可以按它們的自然習(xí)慣四處閑逛，在泥里打滾、拱樹根、在草地里睡覺――聽上去它們活得真幸福。正因為如此，餐廳的大廚Nicolas Hipperson才選擇用這間農(nóng)場的豬肉，他認(rèn)為這才是高質(zhì)量的豬肉，香嫩多汁。

　　餐廳的酒也大多選自本地，安與Joel早已熟稔，迅速地為我挑選了一款紅酒還有一杯產(chǎn)自O(shè)kanagan的冰酒，那里是BC省著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。今年冬天的寒冷天氣，帶來又一個冰酒好年份。太平洋沿岸豐富的魚類資源為溫哥華提供了寶貴的天然食材，象拔蚌、螃蟹、斑點蝦、龍蝦、石斑、鮭魚、鱈魚都是不可錯過的佳肴，北太平洋秋季回流的鮭魚更是海鮮中的上品。Raincity Grill選用最新鮮的鮭魚，新鮮得好像還能讓你聽到大海的濤聲。配上腌黃瓜、胡蘿卜，魚肉外酥里嫩，美味多汁，從嘴里直流到心底。

　　無論是餐廳還是自己家用的食用油都是芥花籽油，加拿大人長年都將芥花籽油當(dāng)作家庭的日常食用油，通過長時間的積累和沉淀，加拿大人已經(jīng)自然而然地形成了一種健康習(xí)慣，通過芥花籽油的保健和滋養(yǎng)效果，在讓心臟病、中風(fēng)等高危疾病與人體徹底絕緣的同時，將人類機體調(diào)整到最佳狀態(tài)，最終達(dá)到延年益壽的目的。

從農(nóng)場到餐桌

　　溫哥華的食物似乎有一個共同點，那就是有著天然的濃郁味道，無論蔬菜還是肉類，都有著食物最原本的味道，地道的有機綠色食材，是一種舌尖上的田園風(fēng)光，帶給食客無比愉悅的幸福感。

　　離開溫哥華的前一天，安執(zhí)意帶我到格蘭維爾島(Granville Island)，位于島上的Edible Canada無人不曉。這家餐廳位于島中心，占地達(dá)到3500平米。這里沒有一成不變的菜單，每天的菜式都根據(jù)不同季節(jié)與時令發(fā)生變化。菜單上的食物，在別的餐廳也許都不可能出現(xiàn)，比如兔肉、馴鹿肉。點菜時，你從菜單上就能感受到季節(jié)的變化，唯一不變的只有新鮮，和原汁原味――這里以“加拿大料理”著稱。

　　同樣屬于西餐，與法國菜與意大利菜比起來，這里的“加拿大料理”多了幾分粗獷：我們點的砂鍋兔肉，被擺在一塊木板上端了上來，兔肉來自Fraser Canyon(弗雷澤谷)，用的是金槍魚的做法，口感變得非常細(xì)膩，配上溫?zé)岬拿姘臀⑺岬氖卟耍屛独偎查g便活躍起來。那一瞬間，我深刻地體會到了一種感受：心花怒放。這種粗獷還體現(xiàn)在，每一盤菜的份量都不算小，絕對不是碩大的盤子只有中間一小塊的那種精致路線。但所有西餐都有一點共同之處，那就是在你看到實物之前，無從想象它到底會是什么樣子。在食物的搭配與擺盤方面，廚師們有著天才般的創(chuàng)造力。

農(nóng)場

　　安家的農(nóng)場只有十幾英畝，在一個河谷地帶。他們使用機械化操作，但保持著傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，不用化肥和農(nóng)藥，很有尊重自然、追求天人合一的味道。晚餐的食物全部來自農(nóng)場里的出產(chǎn)：剛摘下的蔬菜、自家做的奶酪、牛肉不用加工，直接用生雞蛋拌上去就很新鮮――這是一頓由農(nóng)場直接到餐桌的豐盛晚餐。直到現(xiàn)在，我的記憶里還停留著那個下午的農(nóng)場氣息。

簡單快樂的生活

　　正是堅守這種對適合農(nóng)作物本性的耕作方式，成就了當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的本色品質(zhì)和天然味道。安說，這樣的勞作其實很辛苦，幾乎每天都要早起晚睡，披星戴月。不過作為回報，他們身體強健，心情舒緩，鄰里之間相互照應(yīng)，大家都是簡單快樂的勞動者，和田野里生長的牛羊莊稼一樣自然。等到豐收季節(jié)，有太陽的日子，人們便會在田野里擺上長桌，用一場盛宴一起慶祝美好的時光――當(dāng)然，所有食物依舊來自自家的農(nóng)場。