對(duì)于一個(gè)僅有十余年歷史的行業(yè)來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒無(wú)疑是年輕的。然而，它也正像是一位朝氣蓬勃的少年，站在巨人肩膀上汲取深厚經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，又不甘于此而有著更為豪氣的愿景。

　　由此，除了對(duì)于歐洲葡萄生產(chǎn)模式的借鑒效仿之外，國(guó)內(nèi)葡萄酒莊更善于也是更常見(jiàn)的規(guī)劃，當(dāng)屬對(duì)葡萄酒莊旅游屬性的深入挖掘。

　　重與旅游結(jié)合

　　國(guó)內(nèi)酒莊力爭(zhēng)“高端大氣上檔次”

　　“葡萄種植、葡萄酒釀造、旅游度假三項(xiàng)并舉，是國(guó)內(nèi)酒莊常見(jiàn)的規(guī)劃模式。”中國(guó)食品有限公司葡萄酒品類(lèi)管理部的一位負(fù)責(zé)人表示，酒莊內(nèi)各具風(fēng)格的會(huì)所向周邊城市的游客提供著參觀釀酒、品鑒、餐飲、住宿等一系列服務(wù)。

　　他認(rèn)為，中國(guó)的葡萄酒莊在建設(shè)方面借鑒了大量的外國(guó)經(jīng)驗(yàn)，但在這個(gè)過(guò)程中也融入了中國(guó)葡萄酒行業(yè)自己的特色，更加注重差異化發(fā)展及品牌建設(shè)。不同酒莊的經(jīng)營(yíng)模式均源自其各自不同的市場(chǎng)條件。只不過(guò)，歐洲葡萄酒整體對(duì)于葡萄酒文化成功進(jìn)行的代代傳承，這是中國(guó)酒莊值得探索的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

　　張?jiān)?ài)斐堡國(guó)際酒莊會(huì)員部經(jīng)理趙冬妮也認(rèn)為，國(guó)內(nèi)酒莊的運(yùn)營(yíng)方式、運(yùn)作理念確實(shí)有著中國(guó)的本土特色。比如，國(guó)外酒莊通常有較少的人員配備，不少葡萄園只有在人工剪枝或葡萄采摘等大量勞動(dòng)需求時(shí)，才會(huì)臨時(shí)雇傭工人完成這些基礎(chǔ)性的農(nóng)業(yè)工作。一家葡萄酒莊園平日可能只有老兩口看管，畢竟國(guó)外的酒莊普遍是家族式的傳承。

　　然而，經(jīng)營(yíng)酒莊這件事情在國(guó)內(nèi)同仁眼中并沒(méi)有如此簡(jiǎn)單地進(jìn)行操作。以張?jiān)?ài)斐堡為例，公司上下600余人，整體劃分為四個(gè)公司運(yùn)營(yíng)，分別負(fù)責(zé)葡萄種植、葡萄釀造、旅游中心及會(huì)議中心，其各自的管轄及自體經(jīng)營(yíng)范圍各有不同。

　　中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣對(duì)此評(píng)論認(rèn)為，當(dāng)前國(guó)內(nèi)酒莊不局限于葡萄酒的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和儲(chǔ)藏，還開(kāi)發(fā)旅游項(xiàng)目，這不僅可以提升品牌的影響力，也可以幫助酒企增加額外的收入。

　　事實(shí)上，相對(duì)于國(guó)外葡萄酒莊將著眼點(diǎn)放在葡萄種植釀造方面，國(guó)內(nèi)酒莊的經(jīng)營(yíng)方式和側(cè)重程度更為多元，甚至連很多內(nèi)行也無(wú)法判斷出一些國(guó)內(nèi)酒莊目前的經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。這既與國(guó)產(chǎn)葡萄酒整體年輕，要想在葡萄酒上做出成績(jī)還需要相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的積累有關(guān)，也同如今多元化的投資主體有很大相關(guān)。

　　“如果真想在葡萄酒品牌上做出名堂的話(huà)，勢(shì)必需要家族的延續(xù)。”業(yè)內(nèi)人士指出，也即因此，不單純以賣(mài)酒掙錢(qián)，而是多產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，這恐怕是多數(shù)新興葡萄酒莊的生存立足之道。

　　強(qiáng)調(diào)順應(yīng)自然

　　國(guó)外酒莊更顯“低調(diào)個(gè)性有內(nèi)涵”

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王祖明提出，與國(guó)外葡萄酒莊相比，中國(guó)酒莊效仿的成分更為明顯，這一點(diǎn)倒無(wú)可厚非，但關(guān)鍵是效仿的是表面的東西還是本質(zhì)的內(nèi)涵。“我們現(xiàn)在更多效仿的只是形式——酒莊建設(shè)得比國(guó)外漂亮，設(shè)備也很先進(jìn)，但真正應(yīng)該效仿、學(xué)習(xí)的酒莊的本質(zhì)則很少，即尊重自然、順應(yīng)自然，葡萄種植的土壤條件、氣候情況、所種苗木與地方的適應(yīng)性等等這才是最基本的東西。”

　　對(duì)此，久居法國(guó)回國(guó)，深諳法國(guó)葡萄酒莊理念的釀酒師薛飛頗為贊同，某塊葡萄種植區(qū)域適合種什么品種的葡萄，釀出什么類(lèi)型的酒，國(guó)外酒莊會(huì)努力挖掘這塊土地在當(dāng)?shù)貧夂驐l件下的潛力，盡可能把它做到最好。“法國(guó)這么小的地方就能有十個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，只要是規(guī)格產(chǎn)區(qū)都能產(chǎn)出很好的酒，有做香檳的，有做干邑白蘭地的，有做赤霞珠美樂(lè)干紅的……各個(gè)地方有各個(gè)地方的特點(diǎn)。”而并非是知道拉菲做得好，所有酒莊就一股腦兒地全跟著拉菲做，拉菲種什么品種就跟隨做什么品種，這樣的話(huà)，普通酒莊肯定無(wú)法贏得市場(chǎng)，唯有挖掘當(dāng)?shù)靥厣攀橇⒆惆l(fā)展的根本。

　　“有的地方可能就不適合做紅酒，做白葡萄酒或白蘭地卻能做到全國(guó)最佳。相對(duì)來(lái)講，國(guó)內(nèi)的很多葡萄產(chǎn)區(qū)可能還沒(méi)有找到、沒(méi)有發(fā)現(xiàn)自己的真正所長(zhǎng)。”薛飛提出，國(guó)內(nèi)如四川、云南、寧夏、新疆可能都有自己區(qū)域適合的品種和產(chǎn)品可以做，但現(xiàn)在多數(shù)人仍在跟風(fēng)做著赤霞珠、美樂(lè)等干紅葡萄酒，而沒(méi)有人會(huì)去做起泡酒。

　　“這可能也與市場(chǎng)的接受程度有關(guān)，由此造成行業(yè)發(fā)展中普遍存有一種盲從心理，而沒(méi)有潛心研究、開(kāi)發(fā)土地的利用價(jià)值。但這也恰恰是法國(guó)紅酒，在頗為有限的國(guó)土面積和人口數(shù)量的基礎(chǔ)上，還可以生產(chǎn)出來(lái)種類(lèi)繁多且各具特色的知名葡萄酒的最主要原因。”就如同奶酪，在法國(guó)有365個(gè)奶酪品種，與葡萄酒一樣也是按產(chǎn)地劃分的，各個(gè)產(chǎn)地都在做不同的產(chǎn)品，軟的、硬的，黃的、白的，在法國(guó)不同地區(qū)都能吃到各地特色的奶酪。這種基于當(dāng)?shù)靥厣プ龅纳钊胪诰虿攀钦嬲凉摿Φ恼宫F(xiàn)，而這一點(diǎn)也應(yīng)該是國(guó)產(chǎn)葡萄酒最應(yīng)該去借鑒的地方。

　　此外，從葡萄品種來(lái)講，赤霞珠、美樂(lè)等是在全世界種植面積最廣的品種。而事實(shí)上，葡萄品種是可以慢慢細(xì)分出來(lái)的。比如阿根廷生產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒就是在赤霞珠、美樂(lè)種植的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)幾十年的努力而發(fā)現(xiàn)的，這個(gè)品種在阿根廷表現(xiàn)得很好，該國(guó)政府也希望將其樹(shù)立為本國(guó)或相應(yīng)產(chǎn)地的特色產(chǎn)品。除此以外，南非的品諾塔基，澳大利亞的西拉，智利的佳美娜……現(xiàn)在各個(gè)國(guó)家都在尋找適合并且有特色的葡萄酒產(chǎn)品，而相應(yīng)的，中國(guó)則缺少這種特色產(chǎn)品的研究和挖掘。國(guó)產(chǎn)葡萄酒如今甚至不是在刮著“法國(guó)風(fēng)”，而完全是局限于“波爾多風(fēng)”。

　　山合水易機(jī)構(gòu)

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